POÊLÉE D’HARICOTS VERTS AUX POMMES ENVY™

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Ingrédients

  • 2 pommes ENVY™, coupées en bâtonnets fins
  • 700g de haricots verts frais
  • 450g de champignons shiitake, coupés en morceaux (lavés et séchés à l’avance).
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  •  2 c. à soupe de farine
  • 250ml de bouillon de bœuf
  • 2 c. à soupe de sel
  • Du poivre frais
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 120g de noix de pécan grossièrement hachées

Préparation

  1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, mettez 1L d’eau avec des glaçons dans un saladier.
  2. Une fois l’ébullition atteinte, mettez les haricots verts dans la casserole et remuez. Faites les cuire pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres, mais encore un peu croquants. La couleur doit encore être d’un vert vif.
  3. Égoutter immédiatement les haricots de l’eau dans une passoire puis les plonger dans l’eau glacée. Laissez refroidir complètement.
  4. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  5. Ajouter les bâtonnets de pomme avec les champignons et faire revenir le tout pendant 2 minutes. Remuer de temps en temps.
  6. Incorporer l’ail et faire revenir pendant 30 secondes de plus.
  7. Saupoudrer la farine sur le dessus du mélange et remuer pour bien combiner. Faire cuire pendant 1 minute de plus.
  8. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition en remuant fréquemment.
  9. Éteindre le feu et incorporer le sel, le poivre, la sauce Worcestershire et le vinaigre de xérès.
  10. Mélanger le mélange avec les haricots verts, puis répartir uniformément dans un plat allant au four.
  11. Garnir de noix de pecan hachées et faire cuire au four à 180 degrés jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Servir immédiatement.
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