Ingrédients
- 2 bottes de carottes, épluchées et coupées en morceaux de 2 pouces.
- 3 patate douce, épluchées et coupées en gros cubes
- 3 grosses betteraves jaunes, épluchées et coupées en gros cubes.
- 3 pommes Envy™, coupées en gros cubes.
- Huile d’olive extra vierge
- Du sel
Pour la garniture
- 250g de noix de pécan hachées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à café de sel
Pour la vinaigrette
- 120ml d’huile d’olive extra vierge
- 3 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de romarin finement haché
- 1 c. à soupe de persil finement haché
- ½ c. à café de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Il est préférable de rôtir chaque légume-racine séparément, car leur temps de cuisson est différent.
- Mélangez chaque légumes (séparément) avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à café de sel. Étalez-les uniformément sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faites de même avec les cubes de pommes Envy™.
- Faire rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant de temps en temps. Mettre de côté.
- Mélanger les noix de pécan avec l’huile d’olive et le sel et les faire griller au four.
- Mélanger tous les légumes avec les pommes et les répartir uniformément dans un plat de cuisson.
- Réaliser la vinaigrette en mélangeant les ingrédients puis en arroser les légumes.
- Saupoudrer les noix de pécan grillées sur les légumes assaisonnés et servir. Garnir de feuilles de persil frais
