INGREDIENTES
- 1 rama de perejil (sólo las hojas)
- 1 taza de almendras tostadas
- 1 taza de queso parmesano rallado
- ⅓ de taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 30 vueltas de pimienta negra recién molida
- 450 mg de pasta Farfalle, cocida al dente (no cocinar demasiado o se romperá al revolver con el pesto)
- 2 manzanas Envy™, cortadas en cubitos
- 2 tazas de guisantes cocidos (puedes usar guisantes congelados que se hayan calentado)
- 1 tallo de cebollín cortado en rodajas finas
- 1 Bloque de queso parmesano y un rallador de queso
- 20 camarones
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 ½ cucharadita de sal kosher
- 1 ½ cucharadita de pimienta gruesa
PREPARACIÓN
- Cocina la pasta en agua hirviendo con sal (debe saber a mar) hasta que esté tierna. Escúrrela y mézclala suavemente con un poco de aceite de oliva y luego resérvala.
- Para el pesto, coloca en el procesador de alimentos las hojas de perejil, las almendras, el parmesano, la sal, el jugo de limón y la pimienta y después enciende el procesador a alta velocidad y vierte el aceite de oliva en un hilo hasta que estén bien incorporados.
- Mezcla la pasta con el pesto fresco hasta que esté bien cubierta. Agrega los guisantes, las manzanas y el cebollín. Toma un pelador y corta finas láminas del bloque de queso parmesano sobre la pasta como adorno.
- Precalienta tu parrilla o sartén a fuego alto.
- Mezcla los camarones con el aceite, la sal y la pimienta. Ásalos durante aproximadamente 2 minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente dorados. Distribúyelos uniformemente sobre la pasta y sirve.
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