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Mousse alla mela envy™ con crumble al cocco e cannella e coulis al lampone

PERS. 
4-5 piatti

per la mousse
180 g panna fresca (non zuccherata)
40 g zucchero a velo
160 g polpa di mela envy™ (circa 2 mele)
15 g succo di un limone fresco (circa 3 cucchiai)
6 g colla di pesce

per il crumble
30 g farina 
30 g cocco grattugiato (rapè)
30 g zucchero di canna
10 g farina di mandorla
45 g burro
un pizzico di sale

per la coulis
125 g lamponi 
40 g zucchero

per la decorazione
1 mela envy™
4-5 lamponi (o altri frutti rossi)
q.b. foglie di menta

ISTRUZIONI

Mettere in acqua fredda la colla di pesce per 5 minuti. Sbucciare le mele e ridurle in polpa con una grattugia. Prelevare 160 g della polpa grattugiata, metterla in una ciotola con il succo di limone e frullare la polpa. Togliere la colla di pesce e metterla in un pentolino con un cucchiaio di acqua e 2 cucchiai di polpa alla mela. Scaldare il tutto fino a rendere il composto caldo e far sciogliere la colla di pesce. Versare il composto caldo di gelatina nella ciotola con la restante polpa di mela e succo di limone.

Montare la panna con lo zucchero a velo a consistenza semi-montata, aggiungerla al composto di mela e mescolare delicatamente. Versare la mousse in una sac à poche e riempire degli stampini in silicone a vostro piacere. Mettere gli stampini in freezer per almeno 4 ore.

Per preparare l’impasto del crumble, impastare tutti gli ingredienti a mano. Una volta ottenuto un impasto compatto, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola, e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Quando il crumble avrà riposato in frigo e si sarà indurito, spezzettarlo e cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 8-10 minuti, fino a renderlo dorato e croccante. 

Per la coulis, mettere i lamponi nella pentola assieme allo zucchero. Lasciarli cuocere per 2-3 minuti e frullare. Passare poi al setaccio.

Assemblare il dessert nel seguente modo: Posizionare la mousse sul piatto. Tagliare la mela a fettine sottili e posizionare le fette sulla mousse e sul piatto. Decorare con qualche briciola di crumble, lamponi, foglie di menta e con la coulis di lamponi. Prima di servire lasciare i piatti sul tavolo per 10-15 minuti.

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