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Insalata di puntarelle, mele envy™, semi e lime

PERS. 
4

800 g di puntarelle (germogli di cicoria catalogna)
3 mele envy™
3 lime
150 g di semi misti (zucca, lino, ecc.)
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
Pepe nero al mulinello
Sale q.b.

ISTRUZIONI

Iniziate pulendo accuratamente il cespo delle puntarelle facendo attenzione che non siano presenti residui di terreno, separate le foglie più dure e fibrose dai germogli (dette appunto puntarelle) dal cespo. Una volta che avrete privato della base, che è la parte più dura, potrete tagliare le puntarelle a metà e successivamente in striscioline. Orientativamente dovreste ottenere 8-10 fili da ciascun germoglio che poi tufferete in acqua e ghiaccio per almeno un’ora. Operazione che serve questa a togliere il sapore amarognolo e a dare il caratteristico arricciamento.

Lavate le mele, tagliate a fette sottili e poi mettetele a mollo nel succo dei lime, che conserverete anche dopo aver usato le mele per l’insalata. In un’altra ciotola invece unite, l’olio, l’aceto balsamico, il pepe e il sale. Sbattete velocemente con una frusta in modo da amalgamare gli ingredienti e lasciate riposare per qualche minuto. Quando le puntarelle saranno pronte, unite le fette di mele e i semi misti, poi condite il tutto con la riduzione di olio e aceto e il succo di lime. Regolate in ultimo di sale e servite.

 

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